労働基準

やっぱり母体が大手企業ともなると、労働時間の管理もかなり厳しいようで…
○時間の労働に付き○時間の休憩を絶対に取らないと問題が起きるそうです。
たとえ自分が良くてもダメなんだそうです×(ﾟωﾟ )

起こりうる最悪の事態が「0％」でない限り…
例えば勤務中に倒れるとか、気が変わって訴えられるとか…
労働者に対する徹底した危機管理ですねぇψ(。。)

ただ、今の自分の状況下ではホント首の絞まる規約な訳で…
まだまだやる事は膨大にあるんだけど、詰めて仕事が出来ないとなるとねぇ…。

まっ、定められた条件の中で全力を尽くすのが雇われている者としての使命ですケド…☆
リミットはあと2日。
もちろん全て何とかします(＠｀▽´＠)/


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価格設定

さて…いよいよ依頼ノルマであるケーキ8品の概要が決まってきました☆

材料購入の時も事細かに単価をチェックしながら試作をしてきました。
それぞれのケーキの配合を色んな条件下で確定してゆき…いざ最終原価計算…φ(・・。)ゞ

冗談抜きで、仕上げに使うイチゴやフランボワーズを1/2にするか1/4にするかのレベルで、かなりの自問自答を繰り返している状態です(;^_^A

あと、価格設定にはちょっとした秘策というか…今のお店の状況でやってみたい事があります。
それは…また完全決定した時のお楽しみという事で☆

話は変わって自腹購入の製菓器具達が届きました☆
ネット購入で格安の割りにはとても状態の良い器具が手に入りました☆
ただ…
チョットだけ微妙にカチッと来なくて…（;´▽｀A
器具の大きさとか、セルクルの高さとか…(-_- )
やっぱり道具類は自分の目で事前確認した方がイイッスね☆

あっ、そうそう…
プライスカードの作成もして下さいの事で_ψ(‥ )
再びの自腹設備投資パート②☆
高性能プリンターをお買い上げです￠(。。;）
お金貯めてる期間のハズが、最近とても金が掛かるッス(-_-｡)

自己投資、自己投資と言い聞かせて…
明日は休みなので、提出書類等も合わせて急ピッチで仕事をこなしていこうと思います(*ﾟ∀ﾟ)*


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器具購入

セルクル・口金・抜き型。
とにかく必要な器具や道具が無くて、作業がピタッと止まってしまいます。
と言うよりむしろイメージの段階で断念…((-ω-｡)

先週末に決定された新商品の陳列期限は1月26日。
経費のカラミで、型の購入に関する稟議は間に合わないのです…。
で、最終手段☆

自腹(￣△￣)(￣△￣)

全部で二万円位掛かってしまいましたヾ(;´▽｀A
将来自分で使うからと自らに言い聞かせて、気合の投資です￠(。。;）

やるからには出来る限り妥協はしたくないですしね…
こちらもまた経費や予算の問題がありますが、試作してお世辞では無くマジで「おいしい」「キレイ」と言ってもらえないと、やっぱり気が済みません。

会社から妥協点を要求されるのは勿論仕方無いけれど、何より今までお世話になった方達にも申し訳が立たない気がして…

とは言いつつも、プライドと妥協点の模索を怠っては只の頑固職人になってしまうので、雇われている以上はその辺の事をチャント理解してやっていくつもりです☆

なんか気持ちに矛盾だらけですねぇ(笑)
俺もまだまだ若いな(￣ω￣)

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続々完成☆

商品が少しずつ完成してきました☆
作ったモノは店長や販売さんに食べて貰うんだけど、「店できたら絶対に行きますっd(ﾟ∀ﾟ)b」なんて超大絶賛（;´▽｀A
今まであんまりケーキを作って人に食べて貰う事は無かったので、その反応に恐縮してしまいますm(_ _)m

orenchiケーキでは無いんだけど、やるからには出来る範囲で妥協はしたくありません。
プロですしプライドを持って真剣に取り組んでおります☆

現状はヒドイもので、ショーケースの前で足を止めて下さるお客様は居ないと言っても過言ではありません。
ショーケースにケーキの無いケーキやさんを二ヶ月程やってきたのです…
失った信用も大きいかと思います。

前職、声を大にして色んな事を提唱するも、動かなかった？いや、動かせなかった組織レベルの大きな壁。
いくら問題提起しても所詮はアシスタント達の戯言(ﾉ_･｡)
あとは悪化していく状況に不満を言うだけ…
若さ故の影響力の無さ、それともただの力量不足？いやはや苦い経験です。

しかし、今はそれなりの責任と権限を与えて貰っています。
もちろん経験不足はイイナメナイですが、店長やスタッフの子達と今までとは違う事をやってみようと色んな話し合いをします。
初めて出勤してからまだ10日位なんだけど、とてもヨイ関係を作っていけていると思います。
押し付けの意見よりも、意見を求められる人間性を大切にしていきたいです☆

会社方針もあり、お店が稼動しているのはあと2、3ヶ月かも知れませんが、一花咲く様に精一杯頑張ります(*ﾟ∀ﾟ)

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得意分野

え～、毎日毎日商品開発に取り組んでおります今日この頃…。
バターのかけら、チーズのかけら、生クリーム一滴がお金に見えます(;^_^A
お手ごろな価格を目指して、味を落とさずに原価を抑えた配合・レシピを☆
となると、全くイチから配合を起こさないといけません。
言うなれば全品オリジナルレシピって事ですφ(・ω・ )

で、タイトルに「得意分野」。
どちらかと言えば今まで焼き場メインで仕事してきたし、直感的なモノや知識は生ケーキより焼き関係の方が遥かに優れています。
焼き物はある程度、頭の中で配合のバランスをイメージして食感や味を連想できるのですが…
生ケーキの方はまだまだイメージと実物がなかなかリンクしません（;´▽｀A
あくまで原価を踏まえての試作なので…
同じ材料でも価格や味と相談して違うメーカーさんのモノを色々と選択してゆかなければなりません。
メーカーが違うと、味も違えば性質や状態も変わってくる訳で…
それはそれは種類が多くて頭が痛いです( ・◇・)?

それと、例えば長さ21cm角型。
一つ3cmでカットすれば6個取り(両端は切り落としだから☆)。
一つ2.8cmでカットすれば7個取り☆。
丸のセルクルでも同様の事が言えます。
型もカットもケーキ大きさも1ミリ・2ミリの世界で価格に大きな影響を与えます。

面白いけど、難しい…。
いい勉強になりますホントφ(^∇^ )



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試作試作試作

仕事が落ち着いてから、今日は見た目と原価と戦いながら試作ラッシュ☆
いつもは人通りの少ないフロアも、日曜日のお昼時は大混雑です。

パティシエールを炊いている時に、「ちょっとすみません」とお客様。
メレンゲとチョコを合わせている時にっ「ちょっとすみません」とお客様。
基礎となる状態を確認したいんだけど、なかなかスムーズに行かなかったです(;^_^A
価格設定も一任されている以上は、出来るだけ原価を抑えつつ、かつ大きさや見た目を保ちたいトコロ…。
やっぱ…製菓材料は高いです(ﾉ_-｡)
しかも、価格を安く(お手ごろ価格)設定すると「薄利多売」、要するに「沢山売らないと」利益が出ません。
何個売れば？を試算すると…
今の集客力や人件費等を考えると、どう考えても利益の出るラインの数量を販売する事は困難な感じです(-＿-)

まっ、とにもかくにもまずはショーケースにケーキを並べましょ(*ﾟ▽ﾟ)*



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レシピ作成

ケーキの価格を抑えようとすると、やっぱり資材関係や原材料の原価率を下げなければいけません…。

お気に入りの個人店などにケーキを買いに行く時、お店のブランドイメージでわざわざ足を運んでケーキを買いに行きます。
要するに、少し値が張ってもココのケーキだからイイ☆っていう風になる訳です。

しかし、今所属？配属されているのは百貨店の一角。
しかも生ケーキがメインのブランドではないのです。
要するに、お客様は「わざわざ」ケーキを買いには来てくれないのです。
何かのついでに…もっと負の表現で言えば通りすがりのたまたま…。

さらに追い討ちを掛けて、百貨店自体の来店者数がとても少ないとなれば、普通に考えて売り上げが伸びないのは必然とも言えます。
その中で今までツラツラと語ってきました、今回の業務に当たってのストライクゾーン狭しの数々の条件・状況"o(-_-;*) ｳｩﾑ…

当店のお隣店舗のショーケース。
超イチゴイチゴでお客さまにはウケがよさそうです☆
ケーキの平均単価は370円位かなφ(・ω・ )
お隣と言うよりも、ショーケースが向かい合う様に真正面にあるんよねぇ…。
通りすがりのお客様がパッと見比べて足を運ぶ決め手となるのは…。

見た目の華やかさ・価格・総合的なクオリティ…
その関門を勝ち抜いて、今度はリピートの為の味。
ケーキに込めたいモノ・価格・ニーズ…
天秤がつり合うラインで、完成するケーキはどんなモンなのかな。

ちなみにボスのケーキを世にデビューさせてみたかったんだけど…品質管理手続きの問題と、何より手間と原価を考えれば売値は600円を越えるかと…
裏でコッソリ作って、自分とスタッフで美味しく頂きます(笑)



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今日は休み☆

休みは週イチのシフト☆
なので、今日はなんか久しぶりの休みでした(*ﾟ∀ﾟ)

が、

のんびりマッタリしている訳には行きません…。
今日は一日中、包材関係のカタログと睨めっこφ(・ω・ )
何百とあるアイテムから、使えそうなものやイメージに合うものをピックアップ☆
今まであれば、イイなぁ☆と思ったものは大概使う事が出来たんだけど…。
今回はそう簡単にはいきません…。
商品の価格に直接影響してくる単価と相談しなければ…
更に困るのは発注の最小ロット。
2000個とか5000枚とか絶対にいらんし…(ﾉ_-｡)
そうなると選択肢は随分と乏しくなる訳で…。

ゼロ出発って色々と大変ッスね(;^_^A
ゼロ出発と言えば、CPの新校舎立ち上げ☆シェフ科の第一期も正に「無」だったので、とても大変でしたケド〆(・o・ ;)
今回は一応春までって期日があるので、あと2ヶ月半かな。
どこまで何ができるのか分からないケド、頑張ろ(￣∇￣)


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社員研修

まっ、新しい環境ではお決まりの行事ですね(￣3￣)

10時に指定された場所へ…
ところが10時半になっても何にも起きる気配が無く（￣ー￣?）
暫くすると一人の係員が走ってきて「すみません場所が変わった連絡が出来てなかったみたいで」だって(ﾉ_-｡)
なんかモヤッとですが…気を取り直して☆
販売員心得・挨拶研修・接客応対などなどを三時間…
契約は製造勤務なんだけど…(;^_^A
規則は規則ですからねぇ…無駄にはならないだろうと言う気持ちでマジメに研修を受けました☆

研修終了後は帰宅☆
業者さんに電話して資料の送付をお願いしたり、ストライクゾーンの狭いケーキを考えたり…そんな一日でした☆

お年賀メールを沢山の人に送ったのですが、皆さん律儀にキチンと返信してくれます(ﾟ∇ﾟ*)☆
一年単位の近況報告。色んな壁に立ち向かっていたり☆色んなフィールドでみんなそれぞれが自分の道を懸命に歩んでいるようです☆

マイペースだけど、俺もしっかり頑張ろう☆

あっ、今日も軽く気分転換にフリースローをやって帰りました☆
ペアチケット…また増えましたょ(o￣∇￣o)/


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条件追加っφ(｡｡;)

ストライクゾーンが狭くなってきました☆

条件①　一年目の子が一人でも仕込から仕上げまでできる商品。

条件②　品質管理の承認を受けたレシピを使用する事。

条件③　原価率の計算を元に利益の出る価格設定と材料費を考える事。

条件④　焼き型はデコ缶とカードル1つ

条件⑤　製造から最低2日、出来れば3日もつケーキを作る事。

などなど…（;´▽｀A

インパクトが無ければ全く全く全く売れない。
美味しいキレイ☆でも価格が上がればもちろん売れない。

創造性と感性に立ちはだかるのは現実の世界。
需要が無ければ供給の必要なし。
美しくても利益が無ければ成り立たない。

ぼんやりとした打開の道を頭に駆け巡らせて…
さて結果どーなりますかねぇ…(￣ω￣)

あっ、そうそう☆
気分転換!?にモザイクの遊園地にあるフリースローゲームを(ﾟ∇ﾟ*)
またまたやっちゃいました(*･ω･)パーフェクト…☆
大観覧車ペアチケット再び…
誰かに転売しよかな(笑)






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経費もろもろ…

今の配属先はもともと集客力の弱い店舗…。

自分の雇用目的は、第一に現工房スタッフの育成となるのですが…
ケーキが売れない、でも人件費はかさむという悪循環的な状況にとても気を使ってしまいます…(;^_^A

会社はそれでもイイと言ってくれていても、色々と気になってしまうのが自分な訳で…。

雰囲気の異なった斬新なケーキは…
恐らく契約期間内に出せないかも知れません…。

何よりもまずは基本基本基本。
一緒に働いている子は、ほぼ新卒と変わらない感じなので…生菓子・焼き菓子を作るにしても、毎日がホント学校の授業の様です（;´▽｀A
ただ、頭はイイし礼儀も正しいので期待のホープ!?ですけどね☆

それでもやっぱり日の売り上げをみると心苦しく…
基本的に俺だけが作れても意味が無いので、その辺が難しいですね…。

簡単過ぎると見栄えせずに売れない…。
華やかにすると難しすぎて作れない…。

なんか面白くなってきましたよ～(笑)

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苦肉の…

本日は取引業者さんの整理☆
営業さんを呼んで色々とお話を伺い、取り扱い商品や発注関係の事を大筋で纏めました☆

しかし…
現状が不安定なのに加えて、資材・材料の在庫が殆どゼロに等しい為、目前のショーケースにケーキを並べる事がまず不可能。
プラス認可の問題が…。

そんな中、ショートケーキなら認可済みなのでOKという情報を得たので、
急遽デコ缶を買いに「ダイ○ー」へダッシュ(;^_^A
加えて、卵・イチゴをスーパーにε=┏(;￣▽￣)┛

おっと、ケーキの帯が無い…ホイルが無い…
再度「ダイ○ー」へダッシュε=┏(;￣▽￣)┛

即行で焼成・ナッペをするも今度は包丁が無い…
で、カットはペティーナイフで(笑)

そんなこんなで、半ば無理やりショートケーキを出せました（;´▽｀A

って言うか、今日は金曜日。
材料の納品は次月曜日…。

そして万事休す(ﾉ△･｡)
いやいや、諦めるな俺☆
業者さんに無理言って、明日納品の話を取りつける事に成功☆

元からある流れや決まりごと。
一度崩れた形の修正。
そして微妙に絡み合う立場と人間関係…。

それでも、現状をそこそこ楽しめるのは、今までの経験のお陰かな( '-' )
ムダに年を重ねてきた訳ではなさそうなので、自分的に合格です☆
アノ頃はどうしてもぶつからざる得なかった色んな壁。
今なら、冷静に飛び越えて行けそうです(*ﾟ∀ﾟ)☆



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年明け初出勤☆

正月に働くのは六年ぶりですかね…(笑)
まぁ…本来は結構ガンガン作るのが通常の展開なんですが…

材料無し・型無し…の状態なので(;^_^A
もどかしくも殆ど何もできず終いでした…(ﾉ△･｡)

業者の整理なんかもこれからですねφ(-ω-)
新規のケーキも認可の関係で当分作れませんしねぇ～

「凶」を引いた2008年。
スタートダッシュは前途多難の予感です(-"-;A

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大忙しっ！！

いや～今日は一日バタバタ？と言うよりも、とても精力的に動き回った一日でした(・∀・)ノ

まずはおかき詰合せを購入する為に、開店時間に合わせて和菓子屋さんへGO☆
まぁ、良識ある範囲のお値段の詰合せを3セット購入☆
あと、お気持ちプラスの喉飴を薬店にて('∀'●)

で、まず向かったのは泉北中央にある「T.yokogawa」☆
毎年、挨拶まわりは3日なんだけど、明日から仕事なんで…(;^_^A
ある意味非常識な2日に止むを得ず伺いました(￣～￣)ξ
案の定予想は的中…(゜Д゜)
店内ごった返しの大混雑(￣△￣)
とてもじゃ無いけど、明けましておめでとうなんて状態ではありませんでした(^o^;



しかしながら、製造チーフのKさん（一年目にお世話になった先輩）に五分程手を止めて頂いて、とりあえずのご挨拶に成功？(^^ゞ
無事に人込みをすり抜けて店外に脱出したのでした（;´▽｀A``

さて、その足でお次はクリスマスにご一緒しました先輩のお店目指して大阪の寝屋川市に☆彡
電車で一時間位かなぁ…
こちらはある程度落ち着いた時間帯だったので、到着してから半時間ほど、情報交換を兼てのお話をさせてもらいました☆

そして最後は滋賀県は南草津☆
さすがに滋賀県は遠いっ(^o^;
電車とバスを乗り継いで、着いた先は「パティスリーキタガワ」☆
やはり師と呼べる数少ない方へのご挨拶は何があろうと行かないと…
と言うよりむしろ、伺って色んなお話をさせて頂くのが、自分にとっては大変貴重な勉強時間とも言えます☆
今日もこれからの自分にはとても大切な話をイロイロとさせて頂きました('∀'●)

迷っている・困っている訳ではないけれど、何かしら言葉を貰いたい相手(^-^)
そんな方、みなさんは居ますか？

バタバタと忙しい世の中ですけど、人との繋がりを大切にして下さいね(゜∇゜*)


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明けましておめでとうございます☆

2008年になりました(ﾟ∇ﾟ*)☆
そう言えば、orenchi.netも気付けば二年目に突入しておりました☆
今年も宜しくお願い致します(*´∇｀*)

さて、今日は西暦が変わった午前0時より毎年恒例の「護摩供養」に行って参りました☆
落ちたらアウトの林道を車で駆け上がり…
1時前に犬鳴山にあるお寺に到着しました☆

不動明王の御前、巻き上がる炎を囲みながらお札を読み上げて頂きます☆
新年一番☆悪しき気が浄化されるようです(*'ー'*)



で、去年は「大吉」だったおみくじ☆
今年は…

「凶」(ﾉ_-｡)

ココ、犬鳴で引くおみくじは昔ながらの古文系で文章が書いてあります。
内容も良かれ悪かれ超シビア…。

凶を引いた自分のおみくじには、それはそれはボロカスに負の内容が綴られていましたΣ(T□T)

待ち人来ず…
旅立ちは悪しき…
新しき事成就せず…
生死に関わる事八九死す…
その他イロイロ…

オイオイ、生死に関わる事が起きれば80%～90%はアウトって…。
今年一年は慎重に慎重に生きて行こうと思います[壁]･ω･`)

お昼過ぎからはお世話になった方が働くお店に挨拶まわり☆
ところが…菓子折りを購入しようにも、元旦はどこもかしこも休業。
考えた結果☆休憩中に皆さんでつまんでもらおうと、スナック菓子を大大大量購入(･ω･ﾉ)ﾉ☆
質より量で今年はご勘弁を(笑)

まずはとにかく「フランシーズ」へ☆
やっぱり異常(￣▽￣;)!!
店の外まで行列が出来ておりました…
ずげーなぁ…(;^_^A



夕刻に同圏内にあるお店をもう一件☆
こちらも、フランシーズでお世話になった先輩のお店(*ﾟ▽ﾟ)
突然伺ったにも関わらず快く時間を割いて頂いて、"律儀やのぅ(笑)"なんて突っ込まれつつも、色んな事をマッタリとお話させて頂きました☆
定期的な表敬訪問って、やっぱりとても大切な事ですね☆

とまぁ、こんな元旦でした☆
明日は…メチャメチャ忙しい予定(;´▽｀A``
今日は早く寝て過密スケジュールに備えようと思います☆




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