得意分野

え～、毎日毎日商品開発に取り組んでおります今日この頃…。
バターのかけら、チーズのかけら、生クリーム一滴がお金に見えます(;^_^A
お手ごろな価格を目指して、味を落とさずに原価を抑えた配合・レシピを☆
となると、全くイチから配合を起こさないといけません。
言うなれば全品オリジナルレシピって事ですφ(・ω・ )

で、タイトルに「得意分野」。
どちらかと言えば今まで焼き場メインで仕事してきたし、直感的なモノや知識は生ケーキより焼き関係の方が遥かに優れています。
焼き物はある程度、頭の中で配合のバランスをイメージして食感や味を連想できるのですが…
生ケーキの方はまだまだイメージと実物がなかなかリンクしません（;´▽｀A
あくまで原価を踏まえての試作なので…
同じ材料でも価格や味と相談して違うメーカーさんのモノを色々と選択してゆかなければなりません。
メーカーが違うと、味も違えば性質や状態も変わってくる訳で…
それはそれは種類が多くて頭が痛いです( ・◇・)?

それと、例えば長さ21cm角型。
一つ3cmでカットすれば6個取り(両端は切り落としだから☆)。
一つ2.8cmでカットすれば7個取り☆。
丸のセルクルでも同様の事が言えます。
型もカットもケーキ大きさも1ミリ・2ミリの世界で価格に大きな影響を与えます。

面白いけど、難しい…。
いい勉強になりますホントφ(^∇^ )



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