確実に☆

少しずつではありますが売上が伸びてきています(*ﾟ∀ﾟ)
今日も史上売上記録を更新しました☆(史上ったって50日位だけど…)

今月はランダムで特別限定ケーキを出しています☆
まぁ、よく言う「シェフの気まぐれ」なんとやらってヤツです(笑)
これが売れるっw(￣o￣)w
見た感じもお得感がありますし、何より何より「限定」ですから(ﾟｰ☆)

ボス調に言うとコテコテのジャパニーズケーキです☆
ベースはすぐに出来るモノで、飾りつけは直感(^-^*)

先月末に出した売上試算の達成率が、只今9日間の営業で48％☆
かなり順調なペースです☆
でもでも赤字ですけどー(ﾉ△･｡)

数字を見ると…管理すると、夢に必ずくっ付いてくる現実を目の当たりにします_.￠(。。;）
そう、シビアな現実が…。

さて、今日もスッキリ完売したケーキたち☆
明日の休暇予定を返上してまた頑張って作りましょ（￣ー￣)ﾉ☆

※最近ブログの文章に起承転結というか…うーん、なんか纏まり無いんだけど…ハイ、ウトウトしてます。かなり…(=_ヾ)

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男の…☆

冷蔵庫にあるものを使って☆
スーパーでたまたま特売の食材をつかって☆
そりゃ料理の世界も追及すればピンキリの世界だとは思います…。
でもお菓子よりは味付けや調理に融通が利くような気もします☆

高級な料理もイイけど、自分の味覚の原点はやっぱり家庭の料理ですからね☆
色んな料理に挑戦しているこの頃、ブログで紹介するのはオムライスばかりです(笑)
カフェならまず美味しいパスタかオムライスかな…と…(;^_^A
でも自分で言うのもなんだけど、結構ウマイと思いますよ(ﾟｰﾟ)Myオム☆

世に出る事はあるのでしょうかねぇ（;´▽｀A

今回はニンニクがイイ具合に利いた牛乳ベースのあっさりリゾットに半熟オムレツ、チーズを溶かし込んだホワイトソース、鳥の照り焼き添えです☆
濃厚なので、フレッシュな食感とサッパリ感を出すために空菜心？だったかな？ってシャキシャキで食感のアクセントにもなる野菜をザックリと切ってライスと混ぜてあります(ｏ￣∀￣)





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ご来店☆

今日はお昼過ぎにCP残業の友が店に来てくれました☆
菓子折りが入用という事で焼き菓子をご購入(*ﾟ∀ﾟ)
モチロン生ケーキも買って頂きました☆
アザース(ｏ￣∀￣)ノ”

それから間もなくして、卒業生が一人☆
卒業生は唯一認識できる大切なリピーター様(笑)
夕方にも一人来てくれました(*ﾟ∀ﾟ)
アザース(ｏ￣∀￣)ノ”

最近来月以降の展開について結構悩んでおります…。
何を？
うーん、色々(笑)
チョット纏まってきたら現在の脳内を文章にしたいと思います☆


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ひな祭り☆

さて…どうなりますかで迎えたひな祭り☆

前日にケーキが全て完売、在庫ゼロで勤務時間が終了したので…
当然今日はまず何も無い状態からスタートです(+_+)

作れるモノをフルスピードで製造☆
それでも四品ショーケースに並べた時点でお昼前になっていました…。

お客さまが増えてくる時間帯まであと僅か…
このままでは(゜゜)の判断で限定ケーキの製作にシフトですφ(.. )

で、売れ残るのを恐れて10個製作☆そして陳列(^ω^)
何とか「ひな祭りの雰囲気ミッション」を完了したのでした☆

10分後…
完売…(=_=)
マジ予想外です(゜Д゜)

殺風景になったショーケースの前をお客様が通過していきます(T_T)

追加せなっd(゜д゜ )
でも追加分の仕込みしてないしっ！！
そんな状況で、ひっそりと出番を待っていたのはノーマルのジェノワーズ君☆
って事でまたまた即興お雛ケーキを作りました☆

で、再びお雛の雰囲気を回復☆
3時過ぎにようやくお昼休みに出たのでした☆
別に要らないんだけど、規定上必須の昼休憩(;^_^A
食堂でパパッと掻き込んで、戻ってきたのは20分後…

悲しい雰囲気のショーケースが目に飛び込んできました…(゜Д゜)

マジ…(・ω・;)
まぁ、限定商品を含めて全品300円やったら売れるか(^^ゞ
で、また追加☆

いやはや少量生産は効率が悪いですねホント…
結局追加追加の応酬で、この日も仕込みができずに終了(-_-;

イベント効果なのか、低価格作戦効果なのか…
早めに見極めていかないと、仕事にならないですね(笑)

以上、お雛報告でした(・∀・)ノ


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そして三月☆

まだまだ寒い日が続きますが、日が長くなって参りました今日この頃☆
ケーキの販売を始めてふた月目に突入です(ﾟ∇ﾟ*)

前月の生産・販売数の精査を行って、今月の予算を組みました☆
ずばり、生産コストを下げる事が今月のキーポイントですね…。

まず初めに…大胆価格変更☆
1個「380円」を…今月1日から「300円」に変更しました☆
破格です（;´▽｀A``

原価率は上がりますが、廃棄率を下げる事で先月より利益が出る試算です☆
廃棄率を下げるという事は、仕込みのロットを極少にして都度追加の体勢って事です。手間と時間の掛かるやり方で、現状一人体制の一日7時間制限の中ではチョットしんどいですが、不可能ではないので頑張ってみます☆

そんな今日、売上額は販売開始より過去最高値を達成しました☆
たまたま人が多かったのかな…(笑)

イベント的には明日はひなまつり☆
だけど、あくまで平日なので…張り切って作っても肩透かしを食らう可能性は十分にあります(￣Д￣;)

そんな中、店長から提案が…☆
「ひな祭りの雰囲気出せませんかね…」

今ー∑(￣Д￣；)？

材料無し、時間も無し(笑)
でも日曜日の絶好の時間帯が迫る…

で、即興で完成した「特別限定☆おひなケーキ☆」



コレが限界です(;^_^A
でも今日はすこぶる人気で、無事に完売しました☆

さて、明日の動きは如何に!?


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創作展☆

神戸国際調理製菓専門学校 元町校・山手校合同創作展…
長い(￣△￣)

ってそれはさて置き、今日はいよいよ創作展です☆

朝からいつも通りお店に出勤(*ﾟ∀ﾟ)☆
スーパースピード且つ素晴しい段取りで一瞬で仕事を終わらせました☆
月末処理も沢山あったので、超スピードで書類を作成・提出φ(￣Д￣　)

で、三時前に学校に到着☆

到着するなり小一時間程ボスと作品を眺めながらあれやこれやとお話☆
すでに来場者の手によって破壊された部分もあり（;´▽｀A
それでも今年も良い作品がお披露目されておりました☆

学生はどんな意識を持って取り組んだのかな？
シェフ科の場合は皆が平等に作業できる環境ではないので、与えられた時間と状況の使い方、意識の持ち方を間違うと達成感よりも不満が残りやすいでしょうから…(;^_^A
触れなくても想像(イメージ)する事。
強度・濃度・温度・感触・固さ・粘度…とか色々ね☆
頭でイメージしたものと実物が一致した時に、色んな事を表現できる様になるんだと思いますφ(^∇^ )☆
この二週間を通じてemiチャンは何を学生に伝えられたかな(*^-^)
来年に繋げられる様に気持ちの整理をしてね～☆

さてさて、以下作品写真です☆

■ 北村チーム ■



■ 森本チーム ■



■ パスカルチーム ■

①


②


③


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レアチ☆

当店のケーキは気まぐれに飾り付けが変わります☆
痛んでいるフルーツは使いたくないし、毎回同じじゃ面白く無いし☆
少し眺めて、インスピレーションの赴くままに(ﾟ∇ﾟ*)
見た目のバランス、色具合、安定性などなど、ポイントはいくつかあるけれど、結構すんなり纏まります☆
昔だったら絶対に無理やったやろうなぁ…(笑)

って事で今日はレアチーズケーキの表情を変えて見ました☆
えっ？それが原因？
いつもの倍は売れました…。

うーん、やっぱりまだまだニーズのイロハが解らん…(・・∂)



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着々と☆

仕事が終わってから学校に行ってきました☆
勿論、目的は創作展の作品のチラ見（￣▽￣）
今年も着々と凄いのが姿を現しておりました☆
本番は明後日の金曜日…
壊れないように展示できます様、お祈りしておりますΣ(￣口￣*)









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休み(´∀｀)

なんか久々に休みな気分です☆

二月も終わり、いよいよ三月☆
今月の収支計算をして、来月の生産予定や売り上げの試算を出していますφ(.. )

工房のみの一日の売り上げ(・∀・)ノ
平均一万円未満…
人件費などをはじめとした諸経費が圧倒的に上回ってますから、普通の店ならそのうち倒産です(゜Д゜)

まぁ、今の店舗状況や数々の苦しい条件下ではどうしようも無い事ですケド(´Д｀)
会社の指示と方針に従って、その中で出来る事を最大限にするしかありません。
販促の広報活動も不可。
完全オリジナルケーキも不可。
勤務時間も削減。
態度としてはwait(-_-)zz
お客様待ちの状況なのです…。

そんな中、この１ヵ月はとにかくお客様の動向をバッチリ視察しておりました☆
前にも言ったけど、まず通りすがりのたまたまっていうのは確信しました☆
あと…大半の人はケーキを見た後店名を見ています。
次に価格(゜゜)…。
そして通過でサヨウナラ( -_-)
真正面にもケーキ屋があるので、全くショーケースを見てもらえない事もしばしばです(´ω｀)

あと１ヶ月(゜_゜)
リピーターを当てにするのはまず無謀。
生ケーキの店としてネームバリューを高める…無理(^^ゞ
俺が有名になる☆無理(笑)

それ以外でお客様に立ち止まって貰うには…
そうですね(^^ゞ価格の変更しか残されていません(;^_^A

という訳で合理的かつ論理的な試算資料の作成と提示が必要となる訳なのです。
価格を下げて今よりも損失を増やさない☆
面白いですねぇ～(^-^)g
どこまで試算通りに結果を出せるかな☆
来月末が楽しみです(・∀・)
さて、また明日からバリバリ頑張りますΨ(`∀´#)

今日はまたマイベストプレイス？の岸和田港で夕日を眺めて充電してきました☆



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休み前

明日は工房が一人勤務になってから始めての休勤日☆
という事は、明日出しのケーキを全て準備しておかなければなりません。

鮮度を最大限に確保したいので、退勤時刻からの逆算でヨーイドン☆
ところがイレギュラーでケーキがバカ売れ☆(ありがたい事です☆)

そして入店史上初めての追加出し☆
まっ、数は知れてますケドね…(;^_^A

しかーし、その知れてる数は勿論閑散とした月曜日用に作ったケーキ。
って事で全て再スタートでヨーイドン…（;´▽｀A

結局今日も実勤7時間内に収まらずに、二時間程サービス残業です(笑)
まぁ…フルパワーでやって終わらないものは終わらないんむだから、普通に考えて無給労働なんてオカシナ話ですけど…
でも、現場と会社(会議室ﾜﾗ)に見解の相違があるのはお決まりの話☆

前向きに捉えて毎日タイムアタックを楽しんでいます☆
そう、楽しまなければ(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
あと1時間30分でコレとコレとコレを…みたいな☆
小さな目標だけど、イメージ通りこなせた時は小さな達成感があるものです(*ﾟ∀ﾟ)

9年前…新入りの自分が先輩から授かった!?首掛けストップウォッチ☆
それなりに精度が上がった脳内スケジュール表☆
正に今ここで再テストしている気分です(笑)

あっ(ﾟ▽ﾟ)
ショートケーキがあまりにも売れないので…
ちょっと"ラブリーテイスト"にしてみました☆



写真じゃちょっと分かりにくいケド、表面は苺ピューレ入りでピンク☆
そこに細かいデザイン系の絞りをしてありますφ(・ω・ )
実物はもっとラブリーな感じです(笑)

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送別会☆

本日は日中に通常業務をこなして、閉店後の夜9時から送別会が行われました☆
送られる人は工房の女の子と販売の女の子の二人☆
一応幹事は店長に任せて、場所は行きつけの焼き鳥屋になりました☆

開始一時間前の事…
二人に渡すプレゼントを用意していたんだけど、買ってきたラッピング袋に品が入らない…Σ(･口･)
土壇場で最大のピンチに見舞われておりました(焦)
迫る待ち合わせ時間と慣れない素人ラッピングと猛格闘(笑)

で…15分遅刻。
まぁ回避不能な理由があと2・3点あるんだけど、言い訳がましいのでヤメ。

いざ始まった送別会☆
とりあえず淡々粛々とプレゼントのお渡しを済ませ…
そして何故か弾まない会話(笑)
いやっ(;^_^A
もしや入店僅か一ヶ月足らずの俺の存在が原因なのでは…Σ(･口･)
なんて、ちょっと気にしつつ…

そこで店長に振られました、全国旅話☆
常識ハズレな話の連発に結構盛り上がりました（;´▽｀A

店長いわく全員20代のメンツでの送別会は始めてだったそうで(ﾟ∇ﾟ*)
話はそのままお決まりの恋愛ネタに…☆
勿論、集中尋問の矛先は最年長だから？ワタクシに…(｡_｡;)

とまぁ、なんだかんだでとても楽しい時間でした☆
来月には自分もサヨナラの身だけど…送られたお二方の前途を祝したいと思います☆

今日はたまたま送別会だったけど、コミュニケーションツールとして、酒席というのはホント凄いものだとつくづく思いましたね☆
ビール一杯でも飲めるようになってヨカッタヨカッタ(;^_^A

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今日から

製造勤務が自分一人となりました…。
同僚の女の子は月末から新天地で新たに正社員としてスタートです☆

中途採用における「3月の重要性」。
新人目線・先輩目線の両方の経験を元に、再就職(就活)を急がせました☆
要するに新卒が入社してくる3月末～4月初旬。
この時期に横一線でヨーイドンをするのに比べて、僅か1ヶ月の早期入社は絶大なる有利点が沢山あります☆運命変わります位(笑)
めでたく決まったこの時間をどう使うかは本人次第☆
一息もそこそこにしっかりガンバレー☆

で、肝心のコチラはというと…
戦力ダウンにも関わらず更なる労働時間削減の注意が…
それでいてケーキのクオリティーは保ちつつ、在庫処分ありきのメニューを考えて、更に売り上げを落とさない様に…
などなど…手強い条件は数多く存在します(;^_^A
まっ、つべこべ言わずに頑張りまーす（￣∇￣)

と、言う事で前回考えていた在庫処分ケーキ☆
大量に余っているのはアーモンドプードル・卵白。
続いて冷蔵庫の奥に抹茶と抹茶ペースト。
それらと価格のお安い砂糖とほんの少しの生クリームを使って…
こんなケーキが出来ました☆



ダクワーズとは呼び難く…
ブッセとも呼び難く…
勿論ジョコンドでもなく…
不思議な生地(笑)に、抹茶しっかりの生クリーム☆
以上。
超シンプル(;^_^A
だけど、余ってる材料はしっかり消費してくれますよ☆

さてと…またまたこれからの展開(人生)で考える事が多くなってきましたψ(。。)
脳内の様子はまたボチボチここに記録していきますφ(￣∇￣o)ゞ

P.S☆
芽が出ました☆


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お久しぶり☆

今日は午前中に卒業生三人とランチに行ってきました☆
みんな本当に久しぶりのメンツでした(*ﾟ∀ﾟ)☆

で向かった先は…
北野にあるとあるイタリアンカフェ☆
卒業生のMさんがバッチリ下調べしてくれていたお陰で、かなりウロウロと迷いながらお散歩させて頂きましたヾ(・ω・ｏ)

注文したのはピザのランチ☆
いや、普通に美味しかったですよ(^-^*)



で、その帰りにアラカンに入ってお茶☆
ココでは他愛も無い恋愛トークでかなり盛り上がりました(ﾟ∇ﾟ*)
男二人、女二人…年齢も違うので、いゃぁ～若いねぇ的意見も沢山飛び出ました(￣▽￣)

とまぁこんな再会イベントで…
みんな働く環境や場所は違えど、その子達自信は変わらずにイイ子達でしたヽ( ´ ▽ ` )ﾉ

解散した後、パスカルクラスのピエスの様子を見に自分は一人学校を尋ねました☆
今年も何やら凄いのが着々と形をなしておりましたよ☆
当日が楽しみです☆

あ～、あれからもう一年…。
時間が経つのって…早いなぁ(*^-^)

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今度は…

ようやく商品の生産も落ち着いて参りました今日この頃…
次に言い渡されたミッションは…
「多く在庫を抱える材料を消費せよ」

今年の一月から本格的に今の所でお世話になっているんだけど、自分が来る前に結構大きなロットで発注されていた材料が…
予定では工房の運営はあと1ヶ月。

三月末に残った材料はそのまま在庫として支出計上されて、更に最悪行き場が無く処分…(ﾉ_･｡)
それを指を加えて見過ごす訳には行かないって訳なのです。

今出しているケーキでは使用してなくて、大量の在庫を抱えている材料…
それはアーモンドプードルです☆

じゃあタルトでダマンドか？
No…
品質管理の問題で殆ど消費に繋がる商品は作れません。

それに、できる限り新規材料の購入も控えないといけません。
在庫処分の為に新たに材料買って支出を増やすのは意に反してますから…

うーん…あと余っているのは…
あっ☆お決まりの卵白☆

と言う事は…

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そして今日…

バレンタインデー明けの本日金曜日…。

"えっ？百貨店開いてますよね（￣△￣；）？"
って位閑散とした雰囲気に…

ケーキ作り過ぎたってば…
イベント明けで少し静かになると勿論予想して生産したんだけど、ここまで落差があるとは思いませんでした…。

当日売りのシューも売れないまま刻一刻と処分の時を待っている状態で…(ﾉ△･｡)

そんな時、卒業生がご来店☆
ガトーショコラのファンで有り難きリピーターさんです(ﾟ∇ﾟ*)
そしてココはやむを得ず…シュークリームを4つ程奢らせて頂きました☆
ご来店ありがとう御座いました☆

その直後、たまたま店の前に通り掛かった卒業生がっ(*ﾟ∀ﾟ)
是非是非お買い上げを☆とお勧めしたトコロ、快くお買い上げ頂きました(ｏ￣∀￣)アリガトー☆

いやはや、ホント何かと良い経験をさせて頂いております…。
ケーキを作る事・売る事の難しさ。
加えて原材料の高騰・生命線のバターの枯渇(マジで購入できなくなってきました(￣Д￣;))等の世間情勢…
作り手としてみればかなり厳しい現実だと思います。
この中で果たして何をどんな風に展開していけばイイのか…
また色々とイメージイメージで楽しいかぎりです…ね（;´▽｀A``



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