2008.02.21 Thu
製造勤務が自分一人となりました…。
同僚の女の子は月末から新天地で新たに正社員としてスタートです☆
中途採用における「3月の重要性」。
新人目線・先輩目線の両方の経験を元に、再就職(就活)を急がせました☆
要するに新卒が入社してくる3月末～4月初旬。
この時期に横一線でヨーイドンをするのに比べて、僅か1ヶ月の早期入社は絶大なる有利点が沢山あります☆運命変わります位(笑)
めでたく決まったこの時間をどう使うかは本人次第☆
一息もそこそこにしっかりガンバレー☆
で、肝心のコチラはというと…
戦力ダウンにも関わらず更なる労働時間削減の注意が…
それでいてケーキのクオリティーは保ちつつ、在庫処分ありきのメニューを考えて、更に売り上げを落とさない様に…
などなど…手強い条件は数多く存在します(;^_^A
まっ、つべこべ言わずに頑張りまーす（￣∇￣)
と、言う事で前回考えていた在庫処分ケーキ☆
大量に余っているのはアーモンドプードル・卵白。
続いて冷蔵庫の奥に抹茶と抹茶ペースト。
それらと価格のお安い砂糖とほんの少しの生クリームを使って…
こんなケーキが出来ました☆
ダクワーズとは呼び難く…
ブッセとも呼び難く…
勿論ジョコンドでもなく…
不思議な生地(笑)に、抹茶しっかりの生クリーム☆
以上。
超シンプル(;^_^A
だけど、余ってる材料はしっかり消費してくれますよ☆
さてと…またまたこれからの展開(人生)で考える事が多くなってきましたψ(。。)
脳内の様子はまたボチボチここに記録していきますφ(￣∇￣o)ゞ
P.S☆
芽が出ました☆
■Orenchi cafe ▷ Orenchi cafe のホームページ
同僚の女の子は月末から新天地で新たに正社員としてスタートです☆
中途採用における「3月の重要性」。
新人目線・先輩目線の両方の経験を元に、再就職(就活)を急がせました☆
要するに新卒が入社してくる3月末～4月初旬。
この時期に横一線でヨーイドンをするのに比べて、僅か1ヶ月の早期入社は絶大なる有利点が沢山あります☆運命変わります位(笑)
めでたく決まったこの時間をどう使うかは本人次第☆
一息もそこそこにしっかりガンバレー☆
で、肝心のコチラはというと…
戦力ダウンにも関わらず更なる労働時間削減の注意が…
それでいてケーキのクオリティーは保ちつつ、在庫処分ありきのメニューを考えて、更に売り上げを落とさない様に…
などなど…手強い条件は数多く存在します(;^_^A
まっ、つべこべ言わずに頑張りまーす（￣∇￣)
と、言う事で前回考えていた在庫処分ケーキ☆
大量に余っているのはアーモンドプードル・卵白。
続いて冷蔵庫の奥に抹茶と抹茶ペースト。
それらと価格のお安い砂糖とほんの少しの生クリームを使って…
こんなケーキが出来ました☆
ダクワーズとは呼び難く…
ブッセとも呼び難く…
勿論ジョコンドでもなく…
不思議な生地(笑)に、抹茶しっかりの生クリーム☆
以上。
超シンプル(;^_^A
だけど、余ってる材料はしっかり消費してくれますよ☆
さてと…またまたこれからの展開(人生)で考える事が多くなってきましたψ(。。)
脳内の様子はまたボチボチここに記録していきますφ(￣∇￣o)ゞ
P.S☆
芽が出ました☆
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無題
うちも卵白と抹茶があまっているんです。このビスキュイ（？）のレシピ、教えて頂きたいです。企業秘密でしょうけど。普通のビスキュイだと卵白が消費できませんし。
抹茶ペーストって抹茶と違うんですよね？使い方はどう違うのでしょうか？
あ、それから、エクレアの生地なんですけど、同じものをシューで焼くとちゃんと焼けるのに、エクレアの形にすると、底の方が上みたいな感じに（割れた感じに）なって、どっちが上
？ってなるんです。
これは陶器の天板で焼いたときに失敗したのに似ているので、下火が弱いんでしょうか？
なんでエクレアのときだけ？って思うんですけど。一応、上１８０℃、下２１０℃で１５分、あと、温度逆にして、ダンパー開けてってやってます。
なんか、質問攻めですみません。m(_ _)m
抹茶ペーストって抹茶と違うんですよね？使い方はどう違うのでしょうか？
あ、それから、エクレアの生地なんですけど、同じものをシューで焼くとちゃんと焼けるのに、エクレアの形にすると、底の方が上みたいな感じに（割れた感じに）なって、どっちが上
？ってなるんです。
これは陶器の天板で焼いたときに失敗したのに似ているので、下火が弱いんでしょうか？
なんでエクレアのときだけ？って思うんですけど。一応、上１８０℃、下２１０℃で１５分、あと、温度逆にして、ダンパー開けてってやってます。
なんか、質問攻めですみません。m(_ _)m
Re:無題
お疲れ様です☆
卵白と抹茶…は共通ですけど、アーモンドプードルの消費ありきで作った配合なんですけど大丈夫ですか？
卵白330 グラ230 アーモンドP 200 薄力粉40 粉糖60 コンス60 以上です☆
メレンゲをしっかり立てて後は粉類を混ぜるだけの簡単レシピです。
オーブンの温度は180度以上で、形状や用途に合わせて調節を☆
あと、アーモンドPは130gまでなら減らしても大丈夫かと…
で、エクレアなんですけど…
一度シューで良いとされている生地の状態から更にミキサーで攪拌して、グルテンをおもっいきり出してみて下さい☆
一概にそれで問題が解決するとは言えませんが、試す価値はあるかと思います☆
抹茶ペーストは…うーん…使い方の違いと言うよりも、粉末の性質とペースト状の性質という分類に分けて、用途に応じて使い分ける感じでしょうか…。
粉に混ぜたいのにペーストは駄目ですしね(笑)
香りや色の調節が色んな状態で調節されているので、目的にあった粉末・ペーストを利用するって考え方で良いと思います。
卵白と抹茶…は共通ですけど、アーモンドプードルの消費ありきで作った配合なんですけど大丈夫ですか？
卵白330 グラ230 アーモンドP 200 薄力粉40 粉糖60 コンス60 以上です☆
メレンゲをしっかり立てて後は粉類を混ぜるだけの簡単レシピです。
オーブンの温度は180度以上で、形状や用途に合わせて調節を☆
あと、アーモンドPは130gまでなら減らしても大丈夫かと…
で、エクレアなんですけど…
一度シューで良いとされている生地の状態から更にミキサーで攪拌して、グルテンをおもっいきり出してみて下さい☆
一概にそれで問題が解決するとは言えませんが、試す価値はあるかと思います☆
抹茶ペーストは…うーん…使い方の違いと言うよりも、粉末の性質とペースト状の性質という分類に分けて、用途に応じて使い分ける感じでしょうか…。
粉に混ぜたいのにペーストは駄目ですしね(笑)
香りや色の調節が色んな状態で調節されているので、目的にあった粉末・ペーストを利用するって考え方で良いと思います。
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アーカイブ
プロフィール
ＨＮ：
Y.miyamura
年齢：
44
性別：
男性
誕生日：
1980/01/29
職業：
cafe オーナー
趣味：
何でも創作
自己紹介：
▽1997-1998
・大阪あべの辻製菓専門学校 通学
▽1998-2002
・花とお菓子の工房 フランシーズ 製造勤務
▽2002-2007
・神戸国際調理製菓専門学校 講師勤務
▽2007
・全国津々浦々の旅など…
自分探し＆気分充電☆
▽2008
・コンディトライ神戸 神戸阪急店
商品開発・製造勤務
・菓子工房タンドル
非常勤製造勤務・情報処理開発担当
▽2009-
・orenchi system(仮)
PC保守作業・システム開発
って感じです☆
専門学校の講師も含めて洋菓子には長く携わっているので、お菓子に関する質問は何でもどーぞ(ﾟ∇ﾟ*)
■BBS ※質問はコチラ
・大阪あべの辻製菓専門学校 通学
▽1998-2002
・花とお菓子の工房 フランシーズ 製造勤務
▽2002-2007
・神戸国際調理製菓専門学校 講師勤務
▽2007
・全国津々浦々の旅など…
自分探し＆気分充電☆
▽2008
・コンディトライ神戸 神戸阪急店
商品開発・製造勤務
・菓子工房タンドル
非常勤製造勤務・情報処理開発担当
▽2009-
・orenchi system(仮)
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専門学校の講師も含めて洋菓子には長く携わっているので、お菓子に関する質問は何でもどーぞ(ﾟ∇ﾟ*)
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