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2024.11.23 Sat
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2007.12.12 Wed
ハイ、本日は午前中に某企業様と正式にお仕事の契約をして参りました☆
担当の方10分遅刻っヾ(・ε・。)
自分も約束の時間にギリギリでダッシュしたのに、息を切らせて損?しましたヽ( ̄▽ ̄)

結論、何もかも任せるから現状を見直して全部まともな形にして下さいとの事…。
かといって、回転台すら無い、セルクル無い、資材無い、冷凍庫も無い、場所も無いといったチョット厳しめの環境ですが…現状でやれる範囲でお願いしますと…。
うーん(苦笑)ある意味魅力的!?な課題ですね(;^_^A
とにかく引き受けた以上はしっかり責任を果たしたいと思います☆

で、午後には帰宅。
明日はいよいよ例のマダム向けシフォン講習会です☆
配布レシピを作って…段取り考えて…
とまあ、コレくらいは朝飯前ですけどね☆

ただ、講習会の後にお茶会をするという事で、お茶菓子が欲しいと…。
綺麗なケーキ作ってよ(*゚∀゚)なんて要求がありましたが、イキナリ言われても材料無いし…
仕方なく、シフォンバリエーションでご勘弁(-"-;A

ベタな一品紅茶シフォン☆



妹がうるさく要求チョコシフォン☆




型と大きなオーブンが無いので、二台作るのも一苦労です(-_-。)
そしてもう一品☆
リンゴのコンフィーを乗せたパンドジェーヌ☆
今ある材料ではこの辺が限界でした(ノ_・。)



って言うかもう三時やん…
元気やな俺(;^ω^A
それでは、明日も早いのでオヤスミナサイ☆

■Orenchi cafe ▷ Orenchi cafe のホームページ

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無題
先生!シフォンにココアとか入れたら、他の場合と違って、確実にボリュームなくなるんですが、何か秘訣あるんでしょうか。ケーキ本ではコンスターチ卵白の泡立ての時に最初に入れるとかってありますけど、別に効果なかったんです。
ikkokuri: 2007.12/12(Wed) 22:34 Edit
Re:無題
あっ、ikkokuriさんご無沙汰しております☆
そーですねぇ…自分は家庭で何となく仕込む程度なので、できる範囲で後は技術でカバーって感じなのですが…。
もしあれでしたら、卵白に乾燥卵白を加えたり、もしくはクレーム・ド・タータ(酒石酸水素カリウム)を添加すると少しはメレンゲの状態が安定するかもしれません。
ただ、それでもやはり油脂が入る分、ベースとメレンゲを合わせる時には細心の注意を払う必要があるかと思われます。
2007/12/13(Thu)
無題
そうですか~。技術が一番のネックです(笑)
このあいだ、スポンジの粉を合わせているときに、学校で粉の合わせ方について質問したとき先生がアドバイスして下さったコツというか、お教えが、何となく実感できた気がしました。
ところが、その次合わせるときにはもうそのひらめきというか体得した感じが消えていて、いつもの自分に戻っていました。3歩進んで3歩下がる日々です。
タータは使ってみたことがあるのですが、乾燥卵白はまだです。一度挑戦してみます。どうもありがとうございました!
ikkokuri: 2007.12/14(Fri) 19:45 Edit
Re:無題
体に染み付く技術ってホント何百回・何千回と、日々試行錯誤の繰り返しで身になっていくんでしょうね☆
大丈夫ですよ☆3歩進んで下がり幅は2.95歩(笑)
ふとした時にやってくるヒラメキは必ずその間隔が短くなってきますから☆
毎日頑張っておられるikkokuriさんなら間違い無しです(*゚∀゚)*

益々寒さが厳しくなってきましたが、お体どうぞご自愛下さいませ。。。
2007/12/16(Sun)
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プロフィール
HN:
Y.miyamura
年齢:
44
性別:
男性
誕生日:
1980/01/29
職業:
cafe オーナー
趣味:
何でも創作
自己紹介:
▽1997-1998
・大阪あべの辻製菓専門学校 通学

▽1998-2002
・花とお菓子の工房 フランシーズ 製造勤務

▽2002-2007
・神戸国際調理製菓専門学校 講師勤務

▽2007
・全国津々浦々の旅など…
  自分探し&気分充電☆

▽2008
・コンディトライ神戸 神戸阪急店
  商品開発・製造勤務

・菓子工房タンドル
  非常勤製造勤務・情報処理開発担当

▽2009-
・orenchi system(仮)
  PC保守作業・システム開発


って感じです☆

専門学校の講師も含めて洋菓子には長く携わっているので、お菓子に関する質問は何でもどーぞ(゚∇゚*)


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